A Casa Dom Aloisio

Sal, fumaça e tempo

A Salumeria Dom Aloisio nasceu em 1962, no Vale do Itapocu, da convicção de que embutido de verdade não tem pressa. Trabalhamos com três ingredientes que o relógio não substitui: sal, fumaça e tempo. Nada de corantes.

O método

Cada peça é escolhida à mão, salgada a seco, defumada a frio com bracatinga da serra catarinense e curada em câmara sob o ar fresco de Jaragua do Sul. A cura vai de algumas semanas (salame) a noventa dias (guanciale). A peça sai da câmara quando está pronta, não no dia em que precisamos despachar.

Produção pequena, por natureza

Porque curamos devagar, nosso estoque é finito. Cada lote é contado, e o que chega à sua mesa carrega o clima e o tempo da serra. É charcutaria artesanal de verdade, do jeito que se fazia — e ainda se faz — nesta casa.

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